Tous les plats à gratin ne se valent pas ! Du pyrex à la porcelaine dure, en passant par les critères d’ergonomie ou d’obsolescence : découvrez tout ce qu’il faut savoir pour bien choisir votre plat à four rectangulaire. 

Quelle matière pour mon plat à gratin ?

Verre ou Pyrex

Les plats à gratin en Pyrex sont de grands classiques. Peu chers à l’achat, ils permettent de voir le contenu du plat, tout en offrant une qualité généralement de milieu de gamme. En effet, les plats en verre sont relativement fragiles, et leur conduction thermique est inférieure à celle des modèles en céramique ou en porcelaine. Enfin, le plat à gratin en verre est facile à laver.

Porcelaine 

Ce matériau vous situe d’emblée dans le haut de gamme des plats à gratin. On ne lui connaît quasiment aucun défaut : les plats à gratin en porcelaine ont  la meilleure durée de vie de tous les plats en céramique. Individuels ou familiaux, leur avantage principal est d’être à la fois ultrarésistant et non poreux grâce à une cuisson longue et un traitement émaillé. Ils encaissent tous les changements de température sans ciller, de -30° à 300°. Naturellement antiadhésif, facile à laver, le plat à gratin en porcelaine permet de faire le choix écologique d’un ustensile de cuisson à vie.

Céramique  

La céramique est une version générique et moins qualitative de plat en terre cuite. Elle inclut les grès et les faïences. De fait, les plats à gratin en grès sont naturellement imperméables et non-poreux. Au contraire, les plats en faïence ou en terre cuite sont poreux et moins pratiques en cuisine. Tous offrent des résistances variables aux chocs thermiques. Avec le temps, les petits chocs ou les changements de température, votre plat à gratin en céramique peut se fissurer ou présenter des brisures.

Silicone

Les plats à gratin en silicone peinent à concurrencer les matériaux naturels. Bien que pratiques et pas chers, ils présentent l’inconvénient de se déformer avec le temps. Ils peuvent aussi voir déteindre le goût des aliments ou du liquide vaisselle à long terme.

Ergonomie du plat à gratin

L’ergonomie est directement liée à la qualité de la confection. C’est un enjeu lié au choix du matériau : les modèles les plus qualitatifs, en porcelaine ou en céramique de qualité, offrent logiquement une meilleure répartition de chaleur que les plats en pyrex.

L’ergonomie passe aussi par la préhension du plat. La présence d’anses de saisie est fortement appréciée pour éviter les accidents en sortie de four !

Taille et forme du plat à gratin

Souhaitez-vous un plat à gratin individuel ou familial ? La taille est souvent le premier critère de choix. Elle va bien sûr dépendre du nombre de convives, et de vos envies. Prenez aussi en compte le fait qu’il s’agit d’un ustensile polyvalent, permettant de réaliser gratins, mais aussi desserts, quiches, etc…

Pour faire face à toutes les éventualités, l’idéal est d’avoir un petit plat à gratin, ainsi qu’un grand plat pour 6 à 8 personnes. Enfin, avis aux gourmands : étaler son appareil en couche fine dans un plat familial permet d’augmenter la superficie gratinée.

Plat à gratin rectangulaire ou rond ?

Ici, pas de risque de se tromper ! Petits ou grands, les plats à gratin sont rectangulaires pour la plupart. On trouve parfois des plats à gratin ronds, mais ils sont plus couramment identifiés comme plat à tarte ou à quiche.  

Durabilité et prix

Une durée de vie courte peut se cacher derrière le prix de certains plats à gratin pas chers. Sur le marché d’entrée de gamme, on est moins regardant sur la qualité des matériaux et sur la confection. La durabilité, ce n’est pas seulement la résistance aux chocs : c’est aussi l’inaltérabilité gustative et chromatique. Certaines matières, comme le pyrex ou le silicone, auront tendance à changer de couleur avec les années. La céramique peut, si on n’y prend pas garde, se fissurer.

Enfin, la porcelaine assure un ustensile de cuisson beaucoup plus durable, en réponse à l’obsolescence programmée qui s’invite de plus en plus en cuisine.

Enfin, dernier critère, mais pas des moindres : l’esthétique ! Le design, la forme générale et le choix des couleurs (avec 3 coloris pour les modèles Soufflé) sont fondamentaux pour donner envie de cuisiner, mais aussi de poser votre plat à gratin au centre de la table.