Menu du réveillon

    31 décembre 2021

    Pour 4 personnes

    Teasing des papilles

    Découvrir la recette

    Menu du réveillon

    ← Retour au menu

    Teasing des papilles

    Préparation

    20 minutes

    Cuisson : niet !

    Wine pairing

    Brute nature blanc, Henri Milan, 2017

    Ingrédients

    8 anchois

    1 piment

    Huile d'olive

    Zestes de citron

    Étapes

    Sortez vos plus beaux anchois à l’huile d’olive.


    Egouttez-les et disposez les dans votre plat à gratin.


    Prenez un piment pas trop fort, enlevez les pépins et tranchez de très fines lamelles.


    Disposez 1 à 2 lamelles sur chaque anchois. Finissez par un filet d’huile d’olive et des zestes de citrons.

    Dans cette recette :

    Le plat à gratin

    Ajouter - 27€
    ← Retour au menu Recette suivante →

    Menu du réveillon

    31 décembre 2021

    Pour 4 personnes

    Sortie de terre

    Découvrir la recette

    Menu du réveillon

    ← Retour au menu

    Sortie de terre

    Préparation

    20 minutes

    Cuisson : 1h30

    Wine pairing

    A freux, La Sorga, Anthony Tortul, 2016

    Ingrédients

    3-4 betteraves

    5-6 petits panais

    2-3 topinambours

    3-4 feuilles de laurier

    1 cuil. à café de graines d'anis

    Fleur de sel et poivre du moulin

    Huile d'olive

    Étapes

    Préchauffez le four à th 6/180*C.


    Pelez les panais et les topinambours, et placez-les dans le plat à gratin. Arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel, poivrez, parsemez de feuilles de laurier déchirées grossièrement et mettez à cuire dans le four.


    Pendant ce temps, lavez les betteraves et faites-les cuire 20-30 mn dans un cuit-vapeur. Elles doivent être cuites à cœur mais encore fermes.


    Pelez-les, coupez-les en deux, frottez-les avec un peu de sel et d’huile et placez-les dans le plat avec les autres légumes.


    Laissez cuire encore 1 h ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

    Dans cette recette :

    Le plat à gratin

    Ajouter - 27€
    ← Retour au menu Recette suivante →

    Menu du réveillon

    31 décembre 2021

    Pour 4 personnes

    Ail, ail, ail, la volaille !

    Découvrir la recette

    Menu du réveillon

    ← Retour au menu

    Ail, ail, ail, la volaille !

    Préparation

    15 minutes

    Cuisson : 1h30

    Wine pairing

    P’tit Sans gêne,Lise & Bertrand Jousset, 2018

    Ingrédients

    4 cuisses entières de poulet fermier

    1 citron non traité bio

    1 branche de romarin

    4-5 brins de thym

    8 échalotes

    1 gros oignon

    2 têtes d'ail entières

    Huile d'olive

    20cl de thé noir

    Fleur de sel et poivre du moulin

    Étapes

    Préchauffez le four à th6 / 180°C.


    Disposez les cuisses de poulet dans votre plat à lasagnes. Ajoutez les têtes d'ail entières coupées en deux dans la largeur, le citron coupé en rondelles, le thym et le romarin, les échalotes pelées et entières, l’oignon pelé et émincé.


    Saupoudrez de fleur de sel, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive.


    Placez au four pendant 1h puis arrosez de thé et laissez cuire encore 30mn, les cuisses doivent être bien dorées.


    Récupérez les gousses d’ail confites écrasez-les dans le jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et servez avec une belle salade verte citronnée.

    Dans cette recette :

    Le plat à lasagnes

    Ajouter - 35€
    ← Retour au menu Recette suivante →

    Menu du réveillon

    31 décembre 2021

    Pour 4 personnes

    Bourdaloue mon amour !

    Découvrir la recette

    Menu du réveillon

    ← Retour au menu

    Bourdaloue mon amour !

    Préparation

    30 minutes

    Cuisson : 45 minutes & 45 minutes de repos

    Wine pairing

    Ratafia de champagne, Michel Gonet, 1996

    Ingrédients

    Pour la pâte :

    200g de farine

    1 oeuf

    2 cuil. à soupe de sucre

    100g de beurre

    1 pincée de sel

    Pour la crème d'amande :

    200g de beurre mou

    150g de sucre + 40g pour la cuisson des poires

    200g de poudre d'amandes

    4 oeufs

    40g de maizena

    2 cuil. à café de rhum

    2-3 pincées de vanille

    4 poires fondantes

    2 cuil. à soupe d'amandes

    Étapes

    Préparez la pâte : Mélangez rapidement tous les ingrédients de la pâte puis rassemblez-les en une boule, recouvrez-la de papier film alimentaire et laissez-la reposer au frigo 30mn minimum.


    Épluchez deux poires, coupez-les en deux, retirez les pépins et faites-les pocher dans de l'eau avec 40 g de de sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.


    Préchauffez le four à th6.


    Préparez la crème d’amandes: mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs et battez afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporez la poudre d'amandes et la maïzena. Aromatisez avec le rhum et la vanille.


    Étalez la pâte et garnissez-en votre plat à tarte. Faites pré-cuire la pâte 10 mn. Laissez tiédir 15 mn.


    Pelez les deux poires restantes coupez-les en deux, épépinez et taillez-les en dès. Versez la moitié de la crème d’amandes sur la pâte en l’étalant bien. Répartissez les dès de poires dans la crème en les enfonçant légèrement puis recouvrez du restant de crème d’amandes, égalisez bien. Disposez en rosace sur le dessus les demies poires pochées puis coupez-les en quartiers. Parsemez d'amandes effilées.


    Enfournez pour 30 à 35 mn ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de déguster.

    Dans cette recette :

    Le plat à tarte

    Ajouter - 32€
    ← Retour au menu Recette suivante →

    Menu du réveillon

    31 décembre 2021

    Pour 4 personnes

    Le Happy End.

    Découvrir la recette

    Menu du réveillon

    ← Retour au menu

    Le Happy End.

    Préparation

    1 minute

    Cuisson : nada !

    Wine pairing

    Eau pétillante

    Ingrédients

    Agrumes

    Fruits dee saison

    Étapes

    Disposez les fruits.


    Dégustez.


    Digérez.

    Dans cette recette :

    Le plat à tarte

    Ajouter - 32€
    ← Retour au menu Recette suivante →

Apéritif

Entrée

Plat

Dessert

Digestion