Bourdaloue mon amour

La recette

Préparez la pâte : Mélangez rapidement tous les ingrédients de la pâte puis rassemblez-les en une boule, recouvrez-la de papier film alimentaire et laissez-la reposer au frigo 30mn minimum. Épluchez deux poires, coupez-les en deux, retirez les pépins et faites-les pocher dans de l'eau avec 40 g de de sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à th6.

Préparez la crème d’amandes: mélangez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les oeufs et battez afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporez la poudre d'amandes et la maïzena. Aromatisez avec le rhum et la vanille. Étalez la pâte et garnissez-en le plat rond « Soufflé ». Faites pré-cuire la pâte 10 mn. Laissez tiédir 15 mn. Pelez les deux poires restantes coupez-les en deux, épépinez et taillez-les en dès. Versez la moitié de la crème d’amandes sur la pâte en l’étalant bien. Répartissez les dès de poires dans la crème en les enfonçant légèrement puis recouvrez du restant de crème d’amandes, égalisez bien. Disposez en rosace sur le dessus les demies poires pochées puis coupez-les en quartiers. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 à 35 mn ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de déguster.